最近在手沖淺焙咖啡時候一直很不順手，變得很酸沒有甜味。不論我把溫度降低或調高，永遠只喝到酸澀味，讓我開始懷疑起人生了。 😣😣😣
一直不斷的回想以前不也是喝淺焙的嗎？怎麼搞的這一陣子就是不對勁！是手感不對？還是哪根筋不對？還是天氣太熱了影響手沖味道？哎呀！想的都快煩死了。後來就想：嗯，網路上一定找得到答案吧！果不其然爬文沒多久就讓我找到一篇很專業的內容。
首先它傳遞了一些訊息：
✦越是淺焙豆子就越酸
✦越淺焙豆子空隙越大，越難吸水
✦淺焙的豆子剛開始沖煮時候越容易沈澱在杯子底部，影響水的流速
原來，中烘焙豆比淺烘焙豆喝起來會甜一些，就是因為咖啡豆受到熱力作用而增加的甜香有關。所以烘豆師就已經決定了咖啡的酸甜比，手沖師好壞就取決於如何把淺焙豆甜味萃取出來。否則就會只剩下酸味了。
咖啡萃取分成三段：
第一段：是最容易溶出的物質，就是精品咖啡裡最美好的風味、香氣、及果酸
第二段：焦糖化的物質，堅果、麥芽、巧克力
第三段：比較難溶出來的物質，煙草、灰燼、木頭等味道，增加口感
至於怎樣把淺焙豆子沖的甜一些，文章裡分享了2016WBrC世界手沖咖啡冠軍Tetsu Kasuya發明的4:6分段水量。Tetsu將注水分成40%與60%，粉水比是1:15。以20g咖啡豆注水300g，40%水量分成2次注水，若要風味甜一點，第2次注水就要比第1次多，而且速度比第1次慢，因為水流速度越快萃取率越低，甜度就不易萃取出來。剩下的60%注水決定咖啡濃度，希望濃一點就分成3次注水 ; 希望淡一點就分2次注水。
我後來依據Tests的理論調整一下我的注水方式，以我這個非專業的居家人士竟然也可以將淺焙豆沖出甜味來了。分享我的整理內容給跟我相同的居家非專業人士，希望你們也能沖出屬於你們自己的味道。
SCAA烘焙色度表本文連結：淺焙咖啡如何沖出甜味
參考資料來源：2020/08/01/把淺烘沖甜一點？先掌握這五個觀念/